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氣炸鍋少油、方便，成為許多家庭常用的料理家電。但「少油」不代表料理過程完全沒有空氣污染。研究發現，氣炸料理仍可能產生超細微粒、揮發性有機物等污染物，而料理產生的 PM2.5 也可能是一種成分複雜的混合物，其中部分研究曾分析到金屬元素。
很多人選擇氣炸鍋，是因為料理時不需要使用大量油脂，也不像傳統油炸會出現明顯油煙。 不過，高溫加熱食物時，油脂、蛋白質與碳水化合物仍可能發生熱分解與褐變反應， 形成細小懸浮微粒與氣態污染物。 因此，沒有看到濃煙、聞不到明顯油煙味，不代表室內空氣完全沒有受到料理影響。
氣炸鍋利用高溫熱風快速循環，使食物表面脫水、上色並產生酥脆口感。 在這個過程中，食物本身的油脂與成分受熱，仍可能形成氣膠與細小粒子。
2026 年一項氣炸鍋研究測試 12 種不同食物後發現，料理過程會產生 超細微粒（UFPs）、揮發性有機物（VOCs）與部分氮氧化物。 而且不同食材之間差異很大，其中高脂肪食物所產生的超細微粒濃度，甚至可能接近傳統油炸。
氣炸鍋少油仍有它的料理優勢，但從室內空氣品質來看， 高溫料理本身就可能產生不同程度的微粒與氣態污染物。 實際排放會受到食材、油脂量、料理溫度、時間及設備狀況影響。
談到 PM2.5，除了顆粒大小，它的化學組成同樣值得注意。 料理產生的細懸浮微粒可能包含有機碳、元素碳、水溶性離子、多環芳香烴（PAHs）以及不同金屬元素。
過去針對家庭烹調 PM2.5 的研究，曾在微粒中分析到 鉻（Cr）與鉛（Pb）等金屬； 其他料理環境研究也曾測得 砷（As）、鎘（Cd）、鎳（Ni）、鋅（Zn）等元素。
不過，這裡需要特別區分： 目前不能據此推論「氣炸鍋一定會排放這些重金屬」。 不同研究中的金屬來源可能與食材、油品、料理器具、燃料、室外空氣進入室內及其他環境因素有關。
同樣都是 PM2.5，來自交通、燃燒、拜拜燒香或料理的微粒， 化學組成都可能不同。因此評估室內空污時，除了濃度之外， 粒徑、粒子數量與其中夾帶的化學成分 也是研究關注的方向。
氣炸鍋的污染物排放不是固定值。2026 年研究發現，不同食物產生的 UFP 與 VOC 排放差異很大， 其中高脂肪食物通常產生較高的超細微粒排放， 而低脂、少油料理的排放相對較低。
因此，真正影響料理暴露的，不只是「用哪一台家電」， 還包括食材油脂量、額外加油、溫度與料理時間。
2026 年研究還觀察到，經過超過 70 次料理後， 氣炸鍋內部較難清潔的加熱器與風道區域可能累積油脂殘留。
在研究的空機加熱測試中，累積殘留物後的 VOCs 增加約 23%、UFP 濃度增加約 236%。 研究推測，可能與殘留油脂再次受熱、揮發並形成新的微粒有關。
這是特定實驗設備與使用條件下的觀察結果， 不能把「70 次」直接當成所有氣炸鍋的安全期限。 真正值得注意的是： 避免油脂與食物殘渣長期累積，並依照原廠說明清潔可清潔部位。
① 料理時保持通風
開窗、啟動排風設備或對外排氣的抽油煙機，有助降低室內料理微粒累積。
② 避免不必要的過度高溫
依照食材與產品建議溫度料理，不需要為了追求更酥脆而長時間高溫加熱或讓食物焦化。
③ 高油脂料理更注意通風
食物中的油脂含量可能影響超細微粒排放，高脂料理時更值得把排風設備打開。
④ 使用後定期清潔
炸籃、內鍋與原廠允許清潔的位置應定期整理，避免油脂與食物殘渣反覆受熱。
氣炸鍋仍然是一種方便、能減少額外用油的料理工具， 現有研究也沒有告訴我們「氣炸鍋不能用」。
真正值得注意的是： 高溫料理仍可能產生看不見的微粒，而 PM2.5 本身也可能是一種包含多種化學成分的複雜混合物。 因此，不論使用氣炸鍋、平底鍋或其他料理設備， 通風、適當溫度與定期清潔，都是降低日常室內空污更實際的做法。
PM2.5 不只存在於馬路與戶外空氣， 日常料理、燃香與其他燃燒活動，也可能影響室內空氣品質。 與其對某一種家電產生恐慌，更重要的是了解環境暴露從哪裡來， 再從通風、料理方式與清潔等可以改變的地方，少一點不必要的暴露。
※ 本文為一般環境健康與室內空氣品質資訊整理，不構成疾病診斷、治療或個人醫療建議。 不同氣炸鍋機型、食材、油脂量、料理溫度、使用時間、通風與環境條件皆可能影響污染物排放。 文中提及料理 PM2.5 中曾分析到金屬元素，不代表所有氣炸鍋或每次氣炸料理都會產生相同種類或濃度的重金屬。
