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從鮪魚、旗魚到鯊魚，認識甲基汞累積與日常選魚原則
魚類富含蛋白質與多種營養素，是許多家庭餐桌上的常見選擇。不過，最近一篇關於「4種魚可能累積重金屬」的新聞，引起不少消費者關注。
吃魚真的會把重金屬吃下肚嗎？其實，關鍵在於魚的種類、食物鏈位置，以及平常吃的頻率與份量。
不是所有魚類的重金屬風險都相同
引用專家提醒，鮪魚、旗魚、油魚與鯊魚等大型魚類，因生態與食物鏈特性，食用頻率值得留意。重點並非完全不吃魚，而是了解魚種差異，做出更合適的飲食選擇。
食藥署過去的魚類攝食衛教資料，曾提醒民眾留意以下四類大型魚。牠們可能因食物鏈位置、體型及生長年限等因素，累積較多甲基汞。
01｜鮪魚
鮪魚種類很多，不同種類的汞含量差異明顯。例如大目鮪魚通常較需要留意，而部分以鰹魚製成的淡色鮪魚罐頭，則屬於相對低汞的選擇，不能一概而論。
02｜旗魚
旗魚類多為大型掠食性魚類。不同魚種與名稱可能有所差異，其中劍旗魚等魚種在國際攝食建議中被列為高汞風險選擇。
03｜油魚
油魚是新聞與國內攝食衛教中提醒留意的魚類之一。此外，部分被稱為油魚的魚種含有不易消化的蠟酯，可能引起油性腹瀉，這與甲基汞屬於不同的食安議題。
04｜鯊魚
鯊魚位於海洋食物鏈較高層，部分種類壽命較長，可能累積較多甲基汞。美國 FDA 與 EPA 將鯊魚列入高汞、應避免選擇的魚類。
汞可能來自自然環境與人為污染，進入水域後，部分汞會在微生物作用下轉變為甲基汞，進一步進入水生食物鏈。
當小型生物被小魚吃下，小魚再被大型掠食性魚類捕食，甲基汞便可能沿著食物鏈逐漸累積。這種現象稱為「生物放大作用」。
HOW IT WORKS｜食物鏈累積
水中微生物與小型生物 → 小魚 → 大型掠食性魚類
甲基汞可能隨食物鏈逐步放大，因此選擇魚種時，除了營養價值，也值得考慮汞暴露風險。
不同污染物在魚體內的分布並不相同。部分脂溶性環境污染物可能較容易累積於脂肪及特定組織，因此處理魚皮、脂肪或內臟，對某些污染物的攝取量可能有所影響。
但甲基汞主要存在於魚肉組織中，無法單靠去除魚頭、魚皮、內臟，或透過清洗、烹調就有效去除。
想減少甲基汞攝取，選對魚種比改變烹調方式更重要。
即使是清蒸、煮湯或煎烤，也無法把魚肉中的甲基汞有效去除。
甲基汞可能影響發育中的神經系統，因此備孕女性、孕婦、哺乳婦女及兒童，在選擇魚類時需要格外留意。
美國 FDA 與 EPA 建議這些族群優先選擇較低汞的魚類，並依年齡及攝食指南安排份量。魚類仍是蛋白質、Omega-3 脂肪酸與多種營養素的重要來源，不需要因擔心汞而完全不吃魚。
01｜多樣化選擇，不固定只吃一種魚
不同魚種的營養與污染物含量各有差異，輪流選擇不同魚種，有助於降低長期集中攝取特定污染物的可能性。
02｜優先選擇較低汞的魚類
例如鮭魚、沙丁魚、吳郭魚及部分小型魚類，是國際攝食指南中較低汞的選擇。購買時仍要注意魚種、來源及食品安全資訊。
03｜留意食用頻率與份量
對於較高汞的魚種，應依適用族群的攝食指南調整頻率與份量，尤其家中有孕婦、備孕女性或幼童時，更應注意。
SCIENTIFIC RESEARCH｜菌株研究
除了減少日常環境暴露，科學研究也持續探索益生菌與環境有害物質之間的關係。
NBM01 菌株 經研究發現，具有吸附鉛、鎘、汞等重金屬及塑化劑 DEHP 的能力，為降低環境有害物質暴露提供新的研究方向。
REFERENCES
01｜風傳媒：不是鮭魚鯖魚！台灣人愛的4種魚，留意重金屬暴露 閱讀新聞 →
02｜衛生福利部食品藥物管理署：魚類攝食衛教 查看官方資料 →
03｜美國 FDA：Advice about Eating Fish 查看官方指南 →
04｜美國 FDA：魚類攝食常見問答 查看官方說明 →
本文為一般食品安全與環境健康知識分享。不同魚種、產地與個體的污染物含量可能不同，並非所有魚類均含有相同濃度的甲基汞。特殊族群應依主管機關最新攝食建議選擇魚類。
