重金屬是什麼？

重金屬（Heavy Metals）是指密度較高，並且在環境與生物體內可能具有毒性的一類金屬元素。其中，最受關注的有 鉛 (Pb)、汞 (Hg)、鎘 (Cd)和 砷 (As)，其中某些金屬如鉛、汞和鎘，即使微量攝入，也可能對人體健康產生嚴重影響。

這些金屬天然存在於地殼中，但人類活動（如工業生產、農業施肥、交通污染等）加劇了它們在環境中的累積，導致食品、水源、空氣和生活用品的污染風險增加。

日常生活中的重金屬接觸途徑有哪些？

重金屬的污染來源廣泛，主要來自以下幾個方面：

  1. 食物：海鮮、米類、蔬果、飲用水等可能含有重金屬殘留。
  2. 環境污染：工業排放、空氣污染、水污染、土壤污染等均可導致暴露。
  3. 日常用品：某些化妝品、染髮劑、兒童玩具、陶瓷餐具等可能含有重金屬。
  4. 藥品與保健品：部分傳統草藥和進口保健品可能檢出鉛、砷等金屬污染。

這些污染源可能在不知不覺中影響人體健康，因此理解重金屬的來源與風險，並採取預防措施至關重要。其中，食物是人體攝取重金屬的主要來源之一，因為金屬污染可以透過土壤、水源、空氣沉積進入食物鏈。這些污染可能來自環境本身，也可能是人為活動（如工業排放、農藥使用、食品加工）所造成。以下，就帶大家來深入了解一下，哪些是我們日常生活中常見的重金屬污染高風險食物！

海鮮與魚類

海洋污染導致某些魚類體內的重金屬含量超標，尤其是 汞 (Mercury)，其中 甲基汞 (Methylmercury) 是最常見且最具毒性的形式，因為它比無機汞更容易被腸道吸收，毒性更強。甲基汞進入水體後，會被微生物轉化並進一步透過食物鏈傳遞。由於甲基汞一旦進入生物體內便難以排除，其濃度會隨著食物鏈的層級不斷加倍放大，特別是在大型掠食性魚類體內，累積的濃度甚至能比水體中的濃度高出百萬倍。

魚類重金屬污染的程度主要取決於：

  1. 壽命長短 – 壽命較長的魚累積的汞較多
  2. 攝食來源 – 肉食性的魚比草食性魚含有更高的汞，因為它們從獵物體內攝取並累積汞
  3. 食物鏈位置 – 在食物鏈中，汞會經由生物放大作用 (Biomagnification) 從小型生物逐漸累積到頂級掠食者體內，使這些魚的汞濃度最高
  4. 棲息地污染程度 – 工業排放、農業污染、沿海水域的重金屬沉積會影響魚類汞含量 ****

以下是 汞含量高風險魚類，應避免或限制攝取：

1. 鮪魚 (Tuna)

大型鮪魚壽命長（10-40 年），食物鏈位置高，以小型魚類為食，累積大量汞。

高汞品種：

  • 黑鮪魚 / 藍鰭鮪魚 (Bluefin Tuna) – 汞含量最高，應完全避免。
  • 大目鮪魚 (Bigeye Tuna) – 比黃鰭鮪汞含量更高，建議限制攝取。
  • 黃鰭鮪魚 (Yellowfin Tuna) – 中等汞含量，但仍需適量攝取。

💡 健康建議：

  • 孕婦與兒童 應完全避免黑鮪魚（藍鰭鮪）和大目鮪。
  • 一般成人 每週不超過 170 克（約 1 片魚排）。

 

2. 劍魚 (Swordfish)

  • 壽命長（可超過 15 年），位於食物鏈頂端，甲基汞濃度極高。
  • 主要棲息於 大西洋、印度洋和太平洋熱帶水域，部分海域受工業污染影響較大。

💡 健康建議：

  • 孕婦、兒童應完全避免食用。
  • 一般成人每月不超過 50 克（約一小片薄切魚排）。

3. 旗魚 (Marlin)

  • 和劍魚相似，為 高階掠食者，壽命長，體內甲基汞含量高。
  • 主要棲息於 太平洋、印度洋、大西洋熱帶水域。

💡健康建議：

  • 應完全避免食用（特別是孕婦和兒童）。
  • 一般成人每月不超過 50 克。

4. 鯊魚 (Shark)

  • 鯊魚 壽命可長達 30 年以上，且處於食物鏈頂端，容易累積大量汞。
  • 除了汞，某些鯊魚品種的 肝臟 可能富含 多氯聯苯 (PCBs) 和二噁英 (Dioxins)，這些都是持久性有機污染物。

💡健康建議：

  • 應完全避免食用鯊魚肉和魚翅，不僅因為汞污染，也為了生態保護。

5. 鯖魚 (Mackerel)

鯖魚的汞含量因品種不同差異極大，尤其大型鯖魚重金屬含量偏高。

高汞品種（應避免）：

  • 國王鯖魚 (King Mackerel) – 壽命長（15-20 年），甲基汞含量高，孕婦與兒童應完全避免
  • 西班牙鯖魚 (Spanish Mackerel) – 部分產地個體汞含量高，需限制攝取

低汞品種（較安全）：

  • 大西洋鯖魚 (Atlantic Mackerel) – 體型小，壽命短（<5 年），低汞且富含 Omega-3。
  • 太平洋鯖魚 (Pacific Chub Mackerel) – 相對安全，每週不超過 250 克。

💡 健康建議：

  • 避免國王鯖魚與西班牙鯖魚，選擇大西洋或太平洋鯖魚。

6. 鱘魚 (Sturgeon)

壽命極長（50 年以上），容易累積大量汞與其他重金屬。

  • 主要棲息於 黑海、里海、長江流域，這些地區受工業污染影響較大。
  • 魚子醬 (Caviar) 也是由鱘魚卵製成，可能含有重金屬污染。

💡 健康建議：

  • 避免食用野生鱘魚，選擇養殖來源。
  • 孕婦應避免來自污染水域的魚子醬。

7. 石斑魚 (Grouper)

壽命長（30 年），掠食性魚類，容易累積汞。

高風險品種：

  • 龍膽石斑 (Giant Grouper) – 壽命長、體型大，含汞量高。
  • 紅石斑 (Red Grouper) – 汞含量中等偏高。

💡 健康建議：

  • 應限制攝取，每月不超過 100 克（特別是孕婦與兒童）。

8. 紅甘 / 笛鯛 (Snapper)

  • 壽命長（可達 20-50 年），肉食性，食物鏈位置高，汞累積多。
  • 高汞品種：
    • 紅笛鯛 (Red Snapper) – 墨西哥灣和加勒比地區個體汞含量偏高。
    • 金笛鯛 (Golden Snapper) – 東南亞沿海產區的個體汞含量可超過 0.7 ppm。

💡 健康建議：

  • 孕婦、兒童應限制食用，每月不超過 100 克。
  • 一般成人每週不超過 150-200 克。

9. 鱸魚 (Sea Bass)

肉食性魚類，攝取小型魚類與甲殼類，累積汞量較高。

高風險品種：

  • 大西洋鱸魚 (Atlantic Sea Bass) – 汞含量偏高，需限制攝取。
  • 黑鱸 (Black Sea Bass) – 近海捕撈的個體可能受工業污染影響。

💡 健康建議：

  • 孕婦與兒童應限制攝取，每月不超過 150 克。

✅ 低汞含量魚類（較安全選擇）

這些魚類因體型較小、壽命短，且屬於 食物鏈底層，所以汞含量較低：

  • 鮭魚 (Salmon) – 富含 Omega-3，適量食用較安全。
  • 鯡魚 (Herring) – 汞含量低，健康選擇。
  • 沙丁魚 (Sardines) – 小型魚類，幾乎不會累積高濃度汞。
  • 鱒魚 (Trout) – 淡水與海水鱒魚均屬於較安全選擇。
  • 鳀魚 (Anchovies) – 汞含量極低，適合經常食用。

農作物與蔬果

農作物的重金屬污染主要來自 土壤、灌溉水、農藥與工業排放，其中砷、鉛和鎘是最常見的污染物。

稻米

水稻生長在淹水環境中，因此容易吸收 無機砷 (Inorganic Arsenic)，而無機砷是已知的致癌物。特別是在 孟加拉、印度、中國、台灣、美國南部 等地區的稻米砷含量較高。

💡 降低風險的方法：

  • 多次沖洗大米 可去除部分砷。
  • 使用多水煮飯法（6:1 水米比例，瀝掉多餘水分）。
  • 選擇低砷品種，如某些特定品牌的泰國香米、巴斯馬蒂米。

葉菜類

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜可能含有較高的 鎘 (Cadmium)，這來自於農藥、土壤污染或施肥。

💡 降低風險的方法：

  • 避免食用根部與外葉，因為重金屬容易累積在這些部位。
  • 選擇有機蔬菜，避免重金屬殘留較高的作物。

飲水與飲品

飲用水污染主要來自 工業廢水、地下水礦物沉積和老舊水管，其中砷與鉛是最常見的重金屬污染物。

⚠ 高風險來源：

  • 未經處理的井水或地下水，特別是在砷含量高的地區（如孟加拉、中國北方、台灣西部）。
  • 老舊鉛水管（1980 年代以前的建築）可能釋放鉛進入飲用水。

💡 降低風險的方法：

  • 使用 NSF 認證的濾水器，特別是可去除鉛與砷的設備。
  • 避免使用熱水直接沖泡飲品，因為鉛更容易從水管溶出。

加工食品與食品包裝

某些食品的重金屬污染來自 食品添加劑、加工過程或包裝材料，如罐頭內壁塗層含鉛、某些人工色素含鎘。

⚠ 高風險來源：

  • 含人工色素的糖果、糕點、飲料 – 部分紅色與黃色色素可能含鉛。
  • 低品質罐頭食品 – 內層塗料可能含鉛或鎘。

💡 降低風險的方法：

  • 避免食用含人工色素的食品，選擇天然來源的食品。
  • 選擇可信品牌的罐頭食品，避免來源不明的產品。