健康營養研究中心　健康編輯 Joan

你可能聽過「海鮮吃多會重金屬超標」，但真正被驗出「鎘」的次數，其實比想像中還多。從生蠔、丁香魚、旭蟹到海膽，近年台灣食品檢驗中，鎘屢屢超標登上新聞。這不是單一品牌的問題，而是整個環境污染的警訊。

（一）鎘從哪裡來？

鎘是重金屬的一種，廣泛存在於電鍍業、電池、塑膠與顏料中。工業排放、土壤流入與海洋沉積，會讓鎘經由食物鏈層層累積，最終進入人體。魚貝類特別容易「藏鎘」，因為牠們生活在海底或濾食性環境中。像牡蠣、蛤蜊、章魚、魷魚這些「底棲族」，體內的鎘濃度往往比其他魚類更高。

（二）吃進去的鎘，去哪裡了？

當我們吃下被污染的食物，鎘會經由腸道吸收、進入血液，最終被送往腎臟與肝臟儲存。不同於鉛或汞，鎘在體內的「半衰期」非常長，這正是為什麼鎘被稱為「慢性腎毒」。

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（三）腎臟如何被鎘慢慢「蠶食」

腎臟就像人體的過濾網，負責把血液中的代謝廢物與毒素排出。當鎘在腎臟中累積，會直接傷害腎小管細胞，導致蛋白尿、腎絲球過濾率下降（eGFR 下降），最終演變成慢性腎臟病。

已有多篇研究顯示，鎘濃度愈高者，慢性腎病風險上升有極大的相關。這種損害是漸進、無聲的，初期幾乎沒有症狀，直到出現疲倦、水腫、泡泡尿時，往往已經太晚。

📍Ferraro PM et al., BMC Public Health 2010

📍Jalili C et al., Critical Reviews in Toxicology 2021

（四）日常生活中，該怎麼防？

  1. 選擇來源清楚的海鮮：避免購買來歷不明的貝類或魷魚製品。
  2. 均衡飲食、別長期偏食：同一類魚貝類天天吃，累積風險會放大。
  3. 注意水源與烹調器具：老舊管線、鍍鉻鍋具也可能是重金屬來源。
  4. 幫助身體代謝毒素：保持腸道通暢、攝取足夠營養素，能減少毒素再吸收。

（五）腸道菌與腎臟的「合作排毒」

近年研究發現，腸道菌相在重金屬排除上扮演重要角色。特定益生菌 NBM01 能與鎘、鉛等重金屬結合，阻止它們進入血液，同時促進糞便排出。這代表「腸道健康」其實與「腎臟負擔」息息相關。當好菌足夠，腸道就能成為第一道防線，讓腎臟少一點壓力。